在酒店翻新过程中，工程变更和额外费用的出现是不可避免的。有效应对这些问题，既能确保项目顺利推进，又能控制成本。以下是一些应对工程变更和额外费用的方法：
1.建立变更管理机制：在项目初期，应建立完善的变更管理机制。制定明确的变更流程，包括变更申请、审核、批准和实施。所有变更应通过书面形式提出，并附有详细的理由和变更内容描述。变更申请应由相关负责人审核，并获得项目管理团队的批准后方可实施。
2.严格的预算管理：在项目开始前，制定详细的预算计划，并预留一定的应急费用用于应对不可预见的变更和额外费用。实时跟踪预算执行情况，及时发现并纠正超支现象。对于每一项变更，都要进行详细的成本分析，评估其对整体预算的影响。
3.签订详细的合同：在合同中明确规定变更管理和费用调整的条款。合同应详细列明变更的申请和批准流程、费用调整的计算方法以及各方的责任和义务。这样可以在变更发生时，有据可依，减少争议和纠纷。

4.沟通与协调：保持各方的沟通畅通是应对工程变更和额外费用的关键。项目管理团队应定期召开会议，通报项目进展和变更情况，确保各方了解最新信息。与施工单位、设计团队和业主保持良好的沟通，及时解决问题，避免因沟通不畅导致的误解和延误。
5.风险评估与控制：在项目初期，进行全面的风险评估，识别潜在的变更风险和可能导致额外费用的因素。制定应对措施，如备用方案和应急预案，以便在问题出现时能够快速反应，减少对项目的影响。
6.记录与归档：对所有变更和费用调整进行详细记录，并归档保存。记录应包括变更的原因、内容、批准流程、实施情况和费用调整情况。这不仅有助于项目管理，还能为后期的审计和结算提供依据。
7.审慎决策：在面对变更和额外费用时，项目管理团队应保持审慎，不盲目同意变更。每次变更前，都要进行充分的论证，评估其必要性和可行性，确保变更对项目的整体利益是有利的。
通过以上方法，可以有效应对酒店翻新中的工程变更和额外费用，确保项目按时、按质、按预算完成，实现最佳的经济效益和用户满意度。